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小芒人甜品教程:巧克力芒果蛋糕卷的做法

[2017-05-08 18:22]

  步骤
  1.取20g细沙糖加入蛋黄内
  2.用打蛋器搅拌至沙糖融化,橄榄油与奶油放在同一碗里,慢慢加入蛋黄糊内
  3.倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊
  4.低粉可可粉全部筛入蛋黄糊里
  5.用打蛋器轻轻地搅拌均匀
  6.将剩下的白糖放三次放入蛋白内
  7.快速搅打,蛋白呈发泡状态,持续搅打后,会明显出现纹路状,发泡的蛋白会固定于容器内,反扣时也不会流动时降低速度搅打一分钟,将大气泡去除,即成细致的蛋白霜。
  8.取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里
  9.用刮刀轻轻搅拌均匀
  10.倒进剩余的蛋白霜里
  11.继续用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
  12.把拌匀的蛋糕糊倒进烤盘,表面抹平后,将烤盘在桌上轻敲数下,稍微震掉气泡后,进预热好的烤箱,160度上下火烤12分钟左右,表面呈金黄色,触感有弹性即可
  13.蛋糕出炉后,用手抓着蛋糕纸将蛋糕移出烤盘,并撕掉蛋糕四边的烤纸散热
  14.芒果去皮去核用搅拌机打成果泥
  15.淡奶油加糖打发好。
  16.蛋糕体稍凉一下后,撕去蛋糕底部的烤纸,换一张比蛋糕体大一些的烤纸,将蛋糕体放在烤纸上,抹上一层奶油
  17.再抹上芒果泥
  18.然后卷起蛋糕,放冰箱里冷藏半小时左右定型即可完成,食用时用蛋糕锯齿刀切成小块即可。
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