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小芒人甜品教程:芒果流心蛋糕卷的做法(图解

[2017-05-10 17:41]

步骤

芒果流心蛋糕卷的做法图解1

1. 先把油和奶混合,用手动打蛋器充分乳化。

芒果流心蛋糕卷的做法图解2

2. 加入蛋黄搅打均匀,成为如图的细腻蛋黄糊。

芒果流心蛋糕卷的做法图解3

3. 分五次筛入低筋,每筛一次就充分拌匀,这样做可以让干粉不结坨,保证蛋糕糊细腻。

芒果流心蛋糕卷的做法图解4

4. 用打蛋器低速打发蛋清至大鱼眼泡,加入三分之一细砂糖,转中速打至有纹路后加入三分之一细砂糖,最后转高速打至浓稠后加入最后的糖。待打至如图的弯钩出现后转低速整理一下蛋白糊,消除大气泡。注意不要打至出现尖角的干性发泡状态。

芒果流心蛋糕卷的做法图解5

5. 预热烤箱至170度。舀三分之一打的蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀,再将翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊中翻拌均匀。用厨房用纸沾一点植物油或黄油,将28*28的金盘底部均匀地抹一遍,倒入蛋糕糊,用刮板抹平后轻震几下。送入烤箱烤20-25分钟。烤好后倒扣在晾网上,稍凉后脱模,即可形成漂亮的毛巾底。

芒果流心蛋糕卷的做法图解6

6. 蛋糕片彻底凉后,将奶油加糖打至十分,也就是较硬有支撑力的状态,注意后期转低速打,避免打过。

芒果流心蛋糕卷的做法图解7

7. 半个芒果打成芒果酱。

芒果流心蛋糕卷的做法图解8

8. 将蛋糕片铺在油纸上,取奶油抹在蛋糕片上,在距一侧三厘米左右铺上切成小块的芒果。

芒果流心蛋糕卷的做法图解9

9. 再在芒果上铺上芒果酱,再铺上一些奶油。

芒果流心蛋糕卷的做法图解10

10. 用擀面杖辅助卷起,扎紧两头,放冰箱冷藏定型四个小时左右即可切片食用。

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