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芒果椰子元宵塔的做法

[2017-05-20 16:48]

步骤

  

芒果椰子元宵塔#一起吃西餐#的做法图解1

1. 制作塔皮:软化黄油加糖粉及食盐打发;分次加入全蛋液打至融合;低粉过筛加椰蓉拌匀;分次拌入干性材料;塔皮面团冷冻10min后转冷藏15min松弛。

芒果椰子元宵塔#一起吃西餐#的做法图解2

2. 松弛时间制作芒果酱:果茸加糖,淀粉加清水溶解;果茸小火煮沸后加入淀粉溶液;迅速拌匀;小火搅拌至微沸后停止加热;盛出,冷却备用。

芒果椰子元宵塔#一起吃西餐#的做法图解3

3. 塔皮面团松弛降温完成后需要迅速擀制。擀成约3mm厚的塔皮后放入塔模整形;用擀面杖将多余塔皮擀掉;稍稍整理后用牙签戳洞;压上重石,放入预热好的烤箱200°C10min;取出刷一层蛋黄液,继续烤3min。(涮蛋液烤制可有效阻隔液体,防止底层塔皮吸塔液水分,成品口感会更酥脆。)

芒果椰子元宵塔#一起吃西餐#的做法图解4

4. 塔皮烤制的同时:

 

  塔液:黄油加热液化,其它材料混合加热至温热(温度在50-60°C);混入黄油后过筛1次备用。

  元宵:适量糯米粉加适量清水揉至成团,分揉成小糯米团备用。

  塔皮一共烤13min后取出,放入元宵,倒入塔液,8分满;放进烤箱中层,185°C13min左右即可;取出稍稍放凉后脱模;冷却后摆放上切好的芒果肉,再挤上芒果果酱,最后在芒果肉上刷一点果胶以增加光泽度。

芒果椰子元宵塔#一起吃西餐#的做法图解5

5. 鲜花洗干净擦干再摆拍。

芒果椰子元宵塔#一起吃西餐#的做法图解6

6. 图

芒果椰子元宵塔#一起吃西餐#的做法图解7

7. 图
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